奶源质量连年下降 乳品标准争议再起

日期:2017-09-06 01:24:19 作者:福卩 阅读:

       乳品新国标再起波澜过去一周,颁布实施已经一年的生乳国家标准,引来公众强烈关注   起因是6月15日,在福州举行的“南方巴氏鲜奶发展论坛暨海峡两岸奶业研讨会”上,广州市奶业协会会长、素有“中国奶业第一炮”之称的王丁棉再次炮轰乳业新国标,“这是全球最差的牛奶标准,是世界乳业之耻!”   内蒙古奶业协会秘书长那达木德则针锋相对地认为,乳业新国标根据中国国情制定,如果执行更高标准,七成奶农将杀牛   行业内部的不同意见在网络和媒体上发酵,乳业新国标争议也由此令更多的人感到迷惘乳业新国标是否需要立即修订中国乳品质量到底怎样乳品行业又该走向何方   生乳之争实质 这场争议的焦点是生乳标准在网络上,很多人站在王丁棉一方那达木德站出来称生乳标准降低是从国情出发保护奶农,并不会损害民众健康,换来了一通痛骂湖南红网6月23日一篇评论的观点颇有代表性:“又是‘国情’,又是‘奶农’,某些利益集团代言人的脸皮厚得令人啧啧称奇”   与1986年的《生鲜乳收购标准》相比,生乳新国标每100克生乳蛋白质含量下限从2.95克降到2.80克,新西兰则为3.8克,欧美国家也多在3.2克以上;菌落总数上限统一规定为每毫升生乳200万个,高出美国、欧盟等标准一个数量级而原有标准分为四级,其中一级为不超过50万个   早在2008年,五年前取代《生鲜乳收购标准》的《鲜乳卫生标准》第一次修订,菌落总数上限已改为200万个   值得一提的是,生乳标准在征求意见阶段曾经参照发达国家标准,提出设置反映牛群乳房健康状况的体细胞指标但这一指标最终被舍弃   中国的奶牛养殖多在北方,乳业大企业,如蒙牛、伊利、三元,也多来自北方;除光明等少数企业,南方的乳企大多规模有限在一定程度上,生乳标准之争反映出北方“乳业寡头”与南方乳品行业的利益分歧   6月22日,王丁棉对财新《新世纪》表示,“这一奇怪的标准,最终将带来少数乳业寡头的垄断”   据他介绍,南方地区生乳多符合2.95克/100克的蛋白质含量标准,细菌总数也基本能控制在50万以内,甚至大部分可以控制到20万   北方地区的情况则相当糟糕卫生部曾援引农业部调查结果称,2007年和2008年夏季,北方一些省份生乳蛋白质含量低于2.95克/100克的比例分别达75%和90%此外,中国奶牛小规模散养比例较高,养殖水平低造成生鲜乳菌落总数相对较高   与网络和媒体舆论几乎一边倒的反对之声不同,专家中支持生乳新国标的不在少数中国工程院院士、中国疾控中心营养与食品安全所研究员陈君石对财新《新世纪》记者说,王丁棉的看法对网民有很大的“诱导”作用他表示,卫生部2010年出台的66项乳品安全国家标准,有成千上百条指标,不能因为生奶标准指标的降低就以偏概全而且,生乳标准并不适用于即食生乳该标准所指的生乳,均需经过加工才可食用蛋白质含量虽低,并不影响食用安全;菌落总数相对较高,经过超高温灭菌之后也完全可以达到食用标准陈君石指出,巴氏奶、常温奶或者奶粉这三项常见的成品在新国标中均有各自的质量标准,因此,生奶标准的降低,并不影响最后成品质量的合格与否   他认为生乳新国标,是目前中国奶农可以达到的标准若盲目制定高标准,将导致奶农铤而走险,出现类似添加三聚氰胺的事件   中国奶业协会副会长、华中农业大学教授杨利国持类似态度他认为,中国乳品产业仍处于落后状态,把国家标准盲目做高,也是白做,应当实事求是地承认差距,“免得逼良为娼”   当然,杨利国指出,由于生乳标准降低,原料变差,生产出的成品自然“不够好”,营养、口味都会差一些   在王丁棉看来,“生乳标准如此之低,奶农的养殖水平无法提高”此外,他认为造假和降低标准是两回事,造假依靠行业监管体制的完善,取决于验收标准,而非生产标准   实际上,卫生部出台乳品新国标的前后,王丁棉和部分乳业人士已经多次出言抨击,媒体上对相关争议也有过密集报道如今,生乳新国标对南方乳企和整个中国乳品行业的影响已经显现   目前,中国北方地区以生产常温奶为主,即超市常见的箱装奶,通过135-152摄氏度范围内超高温杀菌等热加工工艺制成,在常温条件下能保质相当一段时间南方地区主产巴氏奶,巴氏奶属于低温杀菌奶,需要优质原料,加工过程耗能低,以袋装、新鲜为特点,需低温储存,即开即食,保存时间较短   王丁棉认为,生乳新国标显然偏向北方乳产区常温奶对生乳质量要求不高,北方乳品企业也因此可以收购更多的原料奶,进一步抢占南方地区的乳业市场,这完全是劣币驱逐良币“常温奶畸形发展的背后,有极其强大的利益共同体”他说   常温奶驱逐巴氏奶 按照那达木德掌握的数据,中国市场上的液态奶中,常温奶约占七成,巴氏奶仅占三成而根据中国奶业协会副会长、中国农科院北京畜牧兽医所副所长王加启发表于2011年第2期《中国畜牧兽医》的文章,上述比例分别为高于八成和不足两成   无论如何,常温奶占据大半河山是不争的事实这种局面与蒙牛、伊利等大型企业2000年之后的崛起有很大关系此前,中国常温奶比例仅为10%   在发达国家,消费者买的基本上都是新鲜、经济的巴氏奶,易保存的常温奶则被用于部队驻军的战略物资等所谓巴氏奶,是利用法国科学家巴斯德1865年发明的72-85摄氏度范围内低温灭菌的方法,加工而成的牛奶,可最大程度保留牛奶的活性蛋白质和营养成分   陈君石分析,常温奶在中国形成巨大市场份额有三个原因一是乳业加工技术的进步,使中国具备大规模生产常温奶的能力;二是市场需求,中国中、小城市和农村的乳品消费能力巨大,易于运输、保存时间长的常温奶更易于销售;三是中国奶源主产区主要分布在北方,而这些地区的奶源生产一般供大于求,需要将成品远销南方地区   因此,陈君石认为常温奶的高比例有其合理性当然,相比巴氏奶,由于高温灭菌,常温奶会缺失一些维生素,蛋白质也有部分流失   更多的乳品行业专家,对中国市场上常温奶比例畸高的现状极为担忧王加启在前述文章中指出,“超高温灭菌乳占据了市场主要份额,无论从品质还是从能耗上看,这种结构都是一种失衡;失衡的结果是消费者不能喝上较有营养、而且价格低廉、低耗环保的液态奶产品,更长远的风险是‘一杯牛奶强壮一个民族’的愿望可能被延缓”   杨利国教授也主张大力发展巴氏奶,否则消费者“花大价钱买差奶”但他指出,巴氏奶更适合当地养殖、当地加工、当地生产、当地消费这一路径,就目前的中国而言,可行性较小   王丁棉呼吁,国家应提高常温奶的税收,抑制其发展,并严厉打击言过其实的奶品广告在他看来,政府应将倾斜大棒挪向乳业生产落后的南方地区,解决北方主产区的奶源过剩问题   王加启则主张,无论如何应避免牛奶的过度加热如欧盟国家规定,生产巴氏杀菌乳时,因为热加工而产生的副产物糠氨酸不能超过8毫克/100克乳蛋白质;生产超高温灭菌乳时,因为热加工而产生的副产物乳果糖不能超过600毫克/升这两个指标是判断液态奶过度热加工有效而简明的指标,在中国却始终没有得到应有的重视和应用   对于乳品标准引发的争议,主管部门其实心中有数6月20日,卫生部通报食品安全工作进展时称,